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[舌尖上的海门] 浓重海门香味登上央视啦!让全国人民直流口水!

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巡检

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楼主
宣布于 2018-3-19 16:28:39 | 只看该作者 |只看大图 回帖奖赏 |倒序阅览 |阅览形式
“小雪腌菜,大雪腌肉”进入腊月,
海门人又在忙着预备哪些年货?

每到冬季,南通人都有吃羊肉的习气。这边最有名望的羊肉非海门山羊肉莫属。海门的山羊肉质细腻,做法以红烧为主。从明朝开端便是朝廷的贡品,已有上百年的前史。

俗话说,“小雪腌菜,大雪腌肉”。依照风俗,新年前一个月,家家户户就连续开端灌腊肠、腌肉。

石华是红烧海门山羊肉的非遗传承人,记者找到他的时分,他正在**腌咸猪腿,这也是新年咱们要预备的美食之一。

把腌制好的咸猪腿,加上冬笋,莴笋和排骨一同炖煮,便是一道冬季传统好菜——腌笃鲜,也是新年时必吃的一道菜。

石华:这个猪头涵义着一年的好征兆,之所以搞个整猪头,整猪头咱们一般来说呢,在新年曾经 ,大年三十、二十九,用黄豆炖着,炖在一缸一缸里边。

除了猪腿,猪头、风干咸鱼和腊肠也是每年有必要做的美食。

石华说,新年宰羊也是当地的一大特征,现在就先带记者去抓羊,他要抓的是海门白山羊,也叫海门小耳朵山羊。

石华:这是海门白山羊,长江白山羊,也称海门小耳朵山羊,它的特征便是脸比较细长,耳朵是竖起来的,耳朵也比较小。公羊的一撮鬃毛是做羊毫的,价格十分贵,10多万元一斤。在明嘉靖年间,它皮裘是上贡朝廷,现在它的皮裘能够做成山羊皮的皮夹克,它的肉十分(有特征),是全国一个地舆标志产品,红烧海门山羊肉。

石华:咱们海门人特别喜欢吃这个羊肉,平常咱们也很少杀羊,由于海门山羊养它的本钱也很高,饲养本钱也很高,一般来说(养)一年到两年才开端宰杀。

红烧海门山羊肉,被称为“冬日的小暖阳”,将羊肉放入锅里焯水,烧开去净浮末,焯透之后捞出洗净。为了让山羊肉的滋味更好,石华一向坚持用老灶铁锅烹饪,柴火烧制。

把铁锅烧热,放入羊油,小火熬出油,捞出油渣,投入小料煸香,加羊肉煸炒3分钟。放入料酒烧开,再放入冰糖、老抽、生抽、红糖、红枣、青皮、甘蔗和水,改小火焖一个半小时。冰糖、红糖、红枣、甘蔗是烹制海门山羊的重要调料,也是海门独有的红烧羊肉制法,多种的甜味能够使羊肉的滋味更丰厚,鲜美。

石华:一般来说咱们是冬令吃,助暖,便是咱们冬令,新年家家户户都会宰羊。

捡出小料,撒上胡椒粉,大火收汁,起锅装盘,最终撒上青大蒜叶。

**好的海门山羊肉,肉质肥嫩鲜美,口感丰厚,食而不腻,收口黏嘴诱人。吃上一块便会刻不容缓想要再吃一块。(来历:感知海门)


里胥

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二楼
宣布于 2018-4-16 10:50:36 | 只看该作者
不知是图片上的海门山羊肉看起来不正宗,仍是我从小到大吃的不正宗,色彩不对啊
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